プチギフトにもピッタリ!見た目もSWEETな【ハート型アップルパイ】

2016/04/06

ハート型の窓からりんごがのぞく、可愛らしいアップルパイ。
お皿やフォークがなくても食べられるので、職場などの差し入れにもオススメ。

りんごのキャラメリゼはアイスやパンに乗せても美味しいので、作り方を覚えておくと便利ですよ!

材料

速成パイ生地

○薄力粉         120g
○強力粉         60g
○砂糖          10g
○塩           ひとつまみ
バター         140g
冷水          80g

※冷凍パイ生地でも代用可

りんごのキャラメリゼ

おおぶりのりんご(ふじ) 2個
バター          15g
キャソナード       60g
はちみつ         30g
サワークリーム      15g
レモン汁         10cc
ドライアプリコット    5個

塗り卵          1個

器具

お好みの型(大きめのほうが具を入れやすい)、木べら、フライパン、カード、ボウル、めん棒、フォーク、バット

Point!

冷えているものが一気に温まることでパイ生地は膨らむので、なるべく材料が温まらないよう手際良く作業を行いましょう。
温まってしまった場合は冷蔵庫に入れて冷やしてから、次の工程にうつります。

作り方

パイ生地

1 フードプロセッサーにふるった粉類を加えて混ぜ、1cm角の冷えたバターを加え、小刻みにまわし粉々にする

2 1をボウルにだし、冷水を少しずつ加えながら、カードで切るように混ぜ、ひとまとめにする

3 カードで生地をふたつに分けてもう片方に重ね、手のひらで押すことを5回繰り返し、パイ生地の層を作る
※バターが溶けてしまうとサクサクのパイ生地ができないので、素早く重ねること

4 ラップで包み2時間以上寝かせる

りんごのキャラメリゼ

1 りんごとドライアプリコットを小さくカットする

2 中火で厚手の鍋に火を加え、バターが溶けたらりんごを加える

3 バターがなじんだら、残りの材料をすべて加え混ぜる

4 全体が絡んだら蓋をし、10分程火にかけ、水分を完全に飛ばす
5 バットに広げ常温になるまで冷ます

組み立て

1 作業台に粉を振ってから生地を厚さ2㎜に伸ばし、ハート型に切り抜く
※2枚1組。片方は小さいハート型をくり抜き、切り抜いた小さいハート型も取っておく

2 キャラメリゼしたリンゴをのせ、生地の周りに塗り卵を塗る



3 ハートにくり抜いたパイ生地を被せ、バランスを見ながら小さいハートも乗せる

4 フォークで周囲を押さえ、表面に塗り卵を塗る
※生地が柔らかくなっていたら、一度冷蔵庫で生地を冷やす

5 鉄板に敷いたオーブンシートの上にグラニュー糖をふりかけ、その上にパイ生地をのせたら、180℃に温めたオーブンで20分程焼いて完成!
※家庭用オーブンはすぐに温度が下がってしまうので、設定の+20度で予熱

SPECIAL THANKS

洋菓子教室『Sucreries (シュクレリ)』

*HP
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