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美にも腸にも効く!?「ロールキャベツ女子」に贈る名店5選

2019/04/23

冬キャベツが美味しい季節が到来した今日この頃。マツコ・デラックスさんがMCを務めるTBSテレビ『マツコの知らない世界』(2018年12月18日放送)で“ロールキャベツの世界”を特集。その案内人として登場する岡澤創人・通称“おかぴー”ですが、実は、MINEの“中の人”なんです! そこで、番外編としてMINEユーザーだけにこっそり♡ テレビでは紹介しきれなかった名店5軒を紹介。

神保町の隠れ家「サラファン」お米とお肉が詰まった本格派ロシア料理

創業50年、神保町にあるロシア料理の老舗「サラファン」。
「表通りから一本はいった小道の地下にある隠れ家。こちらのロールキャベツはロシア式「ガルブツィ」と呼ばれ、お米をひき肉に練りこんだ餡がキャベツの中にぎっしり詰まっていて、食べ応え抜群。酸味のあるトマトソースと生クリームとよく絡み合ってコクのあるソースで本格的なロシア料理の味わいを、ぜひ堪能して下さい」(岡澤創人)

上野の老舗「黒船亭」酸味&とろりチーズ!ロールキャベツグラタン

明治、大正モダンを代表する日本初期のカフェとして常にハイカラな洋食を発明、提案してきた洋食会の革命児「黒船亭」。
「そんな革命児が生み出したロールキャベツはグラタン仕様。お肉がたっぷり詰まったジューシーなロールキャベツ。下にはトマトソース、上からはホワイトソースと濃厚なチーズで挟み込んで、オーブンで煮込み焼き!熱々のチーズに覆われたロールキャベツを、白ご飯と合わせてぜひ召し上がれ」(岡澤創人)

新宿「スンガリー」香ばしい!ウクライナ風ロールキャベツ

シャンソン歌手の加藤登紀子のご両親が創業したことで知られる、ロシア料理・東欧料理の専門店。ロールキャベツの発祥地とも言われる東欧、ウクライナ風のロールキャベツ「ゴルブツィ」。
「たっぷりのトマトクリームソースをかけて、オーブンでグツグツ煮込んで焼いた、冬にぴったりの一皿です。

店内もロシアや東欧らしい装飾で、店員にもロシアの方が多い。まるでロシアに旅したような気分で、ボルシチとロールキャベツを食べて、あったかい冬を満喫してみては?」(岡澤創人)

ひたひたキャベツをじっくり味わう! 新宿「お多幸」のキャベツ巻き

「ロールキャベツというと、最近ではコンビニのおでんの”キャベツ巻き”のイメージも強ですが、それはロシア料理として日本に伝来したロールキャベツとはにて非なるもの。明治時代の料理本に記されたキャベツ巻きは、包んだ肉とお出汁でキャベツを味付けしていただく、野菜料理だったとか。そんな日本の昔ながらのキャベツ巻きの最高峰を味わえるのがおでん屋『お多幸』だ。キャベツの旨味をじっくり味わえるようにと、お肉は牛と豚1:1の合挽き。キャベツとお肉の比率まで計算され尽くされた完璧な一品です」(岡澤創人)

ご飯に合うコンソメ! 品川「つばめグリル」のロールキャベツ

「コンソメのロールキャベツはシャバシャバで美味しくない!と良い印象を持っていない人も多いのでは? しかしながら老舗つばめグリルが作り出す、丸鶏と野菜の旨味がギュッと詰まったコンソメスープはその概念を覆してくれるはず。中東や東欧のレシピ同様、ひき肉にはご飯入りでもちもち。キャベツで包んで煮込んだ後、一晩寝かしてから提供している。ハンブルグステーキが有名なつばめグリルの中で、密かに愛されている名品メニュー」(岡澤 創人)

まとめ:季節が到来!冬キャベツはスーパーフード!?

冬キャベツの季節が到来。生食で美味しい春キャベツとは異なり、煮崩れしにくい冬キャベツは、火を通すことで甘みがぐっと増し、美味しく食べられる。

「アメリカの『デザイナーフーズ計画』による抗がん食材ランキングでは、ニンニクに次いで2位にランクインするほど、その発がん予防効果にも注目だ。

また、イソシアネートというキャベツに含まれる成分は、生活習慣病の予防や、免疫力を高め風邪をひきにくくする効果も期待できる。

もちろん、消化を助ける作用もあり、胃や腸にも優しい。胃酸の分泌を抑えてくれるため、揚げ物などを食べる機会が増える忘年会シーズンにはぴったり」(岡澤創人)

健康で美しくあるためのスーパー食材とも言える冬キャベツ。今年はコンビニだけでなく、美しくておいしい「ロールキャベツ」を食べに出かけてみてはいかがでしょうか。

Profile:岡澤創人

株式会社スリーミニッツ「MINE」事業副部長であり、@hajimedia.jp @Teishoking など合計6.6万人以上のフォロワーを持つ、フードインスタグラマーとしても活動中。

Photo:Hajime Okazawa Editor:MINE

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